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都說「酒家無大菜」,御品閣餐館老闆戴世偉和大稻埕富商李春生的後人Simon哥李世熙硬是不服氣,請來老師

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傅廖建華三人聯手打出專做「酒家菜」的名號,店裏不乏經典大菜如通心鱸鰻、桂花魚翅、雞仔豬肚鱉、白雪魚翅羹……餐館開張不到半年,戴世偉甚至拿掉菜單,「客人說得出來的酒家菜我們都做給他吃!」好吃到呷過叨條勒

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敢這麼「ㄤˋ聲」,是因為戴世偉挖到了一個他稱之為酒家菜國寶的老師傅廖建華。在建築業打滾多年,歷經房地產最景氣的年代,戴世偉花在請客應酬上的費用足夠讓他開好幾家餐館。至於Simon哥,原本在七條通經營「藏苑」日本料理,為了照顧年邁母親遂賣掉藏苑,直到去年母親仙逝,兩個好朋友遇上「酒家菜國寶」廖建華,於是決意「撩落去」,只因廖師傅的酒家菜味道太迷人了,「呷過叨條勒」!對戴世偉而言,吃廖師傅的酒家菜可以回味往昔的輝煌歲月,對Simon哥來說,廖師傅的酒家菜則是喚醒了他血液中對先祖輩的那份情感與記憶。38年次的廖建華不愛念書,18歲時從「下港」逃學到台北,當了三天的工廠作業員後,又跑到後車頭(後火車站)的日本料理店當學徒,這一做,除去當兵那兩年,廖建華一步也沒離開過廚房。「我們那個年代廚師沒在教的,要自己偷偷學」、「趁出菜時用指頭輕沾一下菜汁嘗味道,若被師傅看到我們『偷師』,一個鍋杓就重重敲在腦門上,敲著敲著就敲出竅了。」廖建華笑著說。廖建華 大菜小菜難不倒當完兵,彼時台灣酒家正蓬勃發展,靠著先前日料的底子,廖建華開始了他的酒家菜學習之路,從後火車站到北投陽明山再到台南再回到台北,這一走就走了半個世紀,累積了大菜小菜下酒菜創意菜都難不倒他的實力。御品閣餐館不大,只有4至5張10~12人的大圓桌,裝潢雖不新穎,但菜是真好吃。由於強調精緻做工的酒家菜,御品閣採預約制,菜單可直接找戴世偉討論。【Index】御品閣酒家菜/台北市林森北路107巷70號/02-25416676/16:00~24:00,周日休/採預約制,每桌7000元起,含10道菜、甜點、小菜,酒水另計,須加10%服務費★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!(中國時報)





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